Chinese Style Mexican Sweet Bun with Milk Buttercream Filling (墨西哥包)
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| Coffee flavoured crust topping |
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| Vanilla flavoured crust topping |
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| Inside the Mexican Bun. |
Hong Kong cuisine: Chinese Style Mexican Sweet Bun (墨西哥包)
Mexican Bun (墨西哥包) is popular in Asia and it was invented in Hong Kong, not Mexico. A Hong Kong businessman is said to have returned from a business trip in Mexico and he was missing the country a lot. So, he created Mexican Bun; a cross between Concha (a variety of Mexican sweet bread) and Pineapple Bun (菠蘿包 / bor lor bao). It's a soft and fluffy sweet bread with a crunchy topping and filled with milk buttercream. Mexican Buns don't exist in in Chinese bakeries in England and I've never tried it before but my OH is a big fan of it having eaten it in Malaysia. The recipe was adapted from The Fresh Loaf - Emkay and Cookpad. This recipe uses water roux (湯種 / tangzhong) that gives softness to the bread dough. Scroll down for the recipe.
Gastronomía de Hong Kong: Pan de dulce mexicano al estilo chino
Gastronomía de Hong Kong: Pan de dulce mexicano al estilo chino
El pan de dulce mexicano al estilo chino (墨西哥包) es popular en Asia y no se inventó en México pero en Hong Kong. Se dice que un empresario de Hong Kong volvió de un viaje de negocios en México y echaba mucho de menos el país. Así que creó el pan de dulce mexicano (al estilo chino): una mezcla de la concha (una variedad de pan de dulce mexicano) y el bollo de piña (菠蘿包 / bo lo baau). Es un pan dulce esponjoso, cubierto con una capa crujiente y rellenado de la crema de mantequilla con leche. Nunca he probado el pan de dulce mexicano al estilo chino porque no existe en en la repostería / panadería china en Inglaterra pero mi novio lo ha comido antes en Malasia y le gustó mucho. La receta está adaptada de The Fresh Loaf - Emkay y Cookpad. En esta receta, usamos el roux de agua (湯種 / tangzhong) para hacer pan esponjoso. Se desplaza para la receta.
Cuisine de Hong Kong: Pan dulce mexicain à la chinoise
Le pan dulce mexicain à la chinoise (墨西哥包) est populaire en Asie et ce n'avait pas inventé en Mexique mais à Hong Kong. On dit qu'un homme d'affaires d'Hong Kong est revenu d'un voyage d'affaires en Mexique et le pays le manquait. Donc, il a créé le pan dulce mexicain (à la chinoise): un mélange de la concha (une variété de pan dulce de Mexique) et la brioche-ananas (菠蘿包 / bo lo baau). C'est un pain sucré et léger, couvert d'une couche croustillante et fourré à la crème au beurre au lait. Je n'en ai jamais mangé parce que les pains dulces mexicains à la chinoise n'existent pas dans la pâtisserie chinoise en Angleterre mais mon copain en a mangé en Malaisie et il les a aimé. La recette a été adaptée de The Fresh Loaf - Emkay et Cookpad. Dans cette recette, nous utilisons le roux d'eau (湯種 / tangzhong) pour faire pain léger. Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
This recipe can make 15 Mexican Buns ~ Esta receta puede hacer 15 panes de dulce mexicano al estilo chino ~ Cette recette peut faire 15 pains dulces mexicains à la chinoise
* = optional ~ opcional ~ en option
For the water roux ~ Para el roux de agua ~ Pour le roux d'eau
100g plain flour ~ harina de trigo ~ farine de blé
120ml whole milk ~ leche entera ~ lait entier
For the filling ~ Para el relleno ~ Pour la farce
80g butter, at room temperature ~ mantequilla a temperatura ambiente ~ beurre à température ambiante
50g Icing sugar ~ azúcar glas ~ sucre glas
½ tsp salt ~ sal ~ sel
1 egg ~ huevo ~ œuf
1½ tblsp cornstarch ~ maicena ~ amidon de maïs
1½ tblsp custard powder ~ polvo para natillas ~ farine de costarde
100g milk powder ~ leche en polvo ~ lait au poudre
For the topping ~ Para la capa ~ Pour la couche
50g butter, at room temperature ~ mantequilla a temperatura ambiente ~ beurre à température ambiante
1 egg ~ huevo ~ œuf
35g sugar ~ azúcar ~ sucre
70g plain flour ~ harina de trigo ~ farine de blé
* 2 tsp instant coffee and 1tbsp hot water ~ café molido y agua caliente ~ café instantané et d'eau chaude
* 2 tsp vanilla essence ~ aroma de vainilla ~ arôme vanille
* 2 tsp vanilla essence ~ aroma de vainilla ~ arôme vanille
For the bun ~ Para la masa ~ Pour la pâte
380g plain flour ~ harina de trigo ~ farine de blé
200ml whole milk (at 30℃) ~ leche entera (a 30℃) ~ lait entier (à 30℃)
40g sugar ~ azúcar ~ sucre
4g yeast ~ levadura ~ levure
1 egg ~ huevo ~ œuf
6g salt ~ sal ~ sel
200g butter, melted ~ mantequilla, derretida ~ beurre, fondu
Method ~ Elaboración ~ Progression
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| Roux |
For the water roux ~ Para el roux de agua ~ Pour le roux d'eau
1. Simmer and stir non-stop the flour and milk until the texture is like pudding. Remove from heat. Leave aside.
1. Hierve y remueve la leche y la harina a fuego lento hasta la textura es parecida al pudín. Retira del fuego. Déjalo.
1. Mijotez et remuez le lait et la farine jusqu'à la texture s'épaissit comme un pudding. Retirez du feu. Laissez-le.
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| Step 1, 2, 3 and 4 |
For the filling ~ Para el relleno ~ Pour la farce
1. Cream the butter and icing sugar until smooth.
2. Add egg and mix.
3. Use a spatula to fold in the cornstarch, custard powder and milk powder to form a soft dough.
4. Divide the filling into 15. Leave aside.
1. Bate la mantequilla junto con el azúcar glas.
2. Añada y mezcla un huevo.
3. Con una espátula, incorpora la maicena, el polvo para natillas, la leche en polvo y la mezcla de mantequilla.
4. Divide en 15 el relleno. Déjalo.
1. Mélangez du beurre avec du sucre glace.
2. Ajoutez et mélangez un œuf.
3. Avec un spatule, incorporez l'amidon de maïs, la farine de costarde, le lait au poudre et le mélange de beurre.
4. Divisez la farce en 15. Laissez-la.
For the topping ~ Para la capa ~ Pour la couche
1. Cream the butter and sugar until smooth.
2. Add egg and mix.
3. Add instant coffee with hot water mixture or vanilla essence.
4. Fold in the flour.
5. Put the mixture into a piping bag. Leave aside.
1. Bate la mantequilla junto con el azúcar glas.
2. Añada y mezcla un huevo.
3. Añada el café molido con agua caliente o el aroma de vainilla
4. Incorpora la harina y la mezcla de mantequilla.
5. Pone la mezcla en una manga pastelera. Déjalo.
1. Mélangez du beurre avec du sucre glace.
2. Ajoutez et mélangez un œuf.
3. Ajoutez du café instantané avec d'eau chaude ou d'arôme vanille
4. Incorporez la farine et le mélange de beurre.
5. Mettez le mélange dans une poche à douille. Laissez-le.
For the bun ~ Para la masa ~ Pour la pâte
1. Mix plain flour, milk, sugar, yeast, egg, salt and all the water roux using a mixer for 3 minutes to form a wet dough.
2. Add the melted butter and use a mixer for 2-3 minutes for a soft dough.
3. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to proof for 1 hour.
4. Divide the dough into 15 portions of 55g. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to rest for 10-15 minutes.
5. Roll the dough into a circle and place the filling at the centre of the dough.
6. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to rest for 30 minutes to 1 hour. They should double in size.
7. Pipe the topping on the bun with a piping bag.
8. Bake at 170℃ for 15 minutes or until golden brown.
1. Con una batidora, incorpora la harina, la leche, el azúcar, la levadura, el huevo, la sal y todos los roux de agua durante 3 minutos para formar una masa.
2. Con una batidora, incorpora la mantequilla derretida y la mezcla durante 2-3 minutos para una masa blanda.
3. Cubre la masa blanda con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante una hora.
4. Divide en 15 la masa (55g). Cubre la masa con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante 10-15 minutos.
5. Aplana un trozo de la masa como un círculo y pone el rellano al centro de la masa.
6. Cubre la masa rellanada con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante 30 minutos a una hora. El volumen de la masa se doblara.
7. Para la capa sobre la masa, usa una manga pastelera.
8. Hornea durante 15 minutos a 170℃ o cuando el pan dulche está dorado.
1. Avec un mixeur, incorporez la farine, le lait, le sucre, la levure, l'œuf, le sel et tous les roux d'eau pendant 3 minutes pour une pâte.
2. Avec un mixeur, incorporez du beurre fondu et le mélange pendant 2-3 minutes pour une pâte molle.
3. Couvrez la pâte avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la pendant une heure.
4. Divisez la pâte (55g) en 10. Couvrez les pâtes avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-les pendant 10-15 minutes.
5. Aplatissez une part de pâte comme un cercle et mettez la farce au centre de la pâte.
6. Couvrez les pâtes farcies avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-les pendant 30 minutes à une heure. La pâte doit doubler de volume.
7. Pour la couche sur la pâte, utilisez une poche à douille.
8. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 170℃ ou quand le pan dulce est légèrement doré.
Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.
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| Step 1, 2, 3 and 4 |
For the topping ~ Para la capa ~ Pour la couche
1. Cream the butter and sugar until smooth.
2. Add egg and mix.
3. Add instant coffee with hot water mixture or vanilla essence.
4. Fold in the flour.
5. Put the mixture into a piping bag. Leave aside.
1. Bate la mantequilla junto con el azúcar glas.
2. Añada y mezcla un huevo.
3. Añada el café molido con agua caliente o el aroma de vainilla
4. Incorpora la harina y la mezcla de mantequilla.
5. Pone la mezcla en una manga pastelera. Déjalo.
1. Mélangez du beurre avec du sucre glace.
2. Ajoutez et mélangez un œuf.
3. Ajoutez du café instantané avec d'eau chaude ou d'arôme vanille
4. Incorporez la farine et le mélange de beurre.
5. Mettez le mélange dans une poche à douille. Laissez-le.
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| Step 1 and 2 |
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| Step 3 and 4 |
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| Step 5 and 6 |
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| Step 7 |
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| Step 8 |
For the bun ~ Para la masa ~ Pour la pâte
1. Mix plain flour, milk, sugar, yeast, egg, salt and all the water roux using a mixer for 3 minutes to form a wet dough.
2. Add the melted butter and use a mixer for 2-3 minutes for a soft dough.
3. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to proof for 1 hour.
4. Divide the dough into 15 portions of 55g. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to rest for 10-15 minutes.
5. Roll the dough into a circle and place the filling at the centre of the dough.
6. Cover it with clingfilm or a damp tea towel and leave it to rest for 30 minutes to 1 hour. They should double in size.
7. Pipe the topping on the bun with a piping bag.
8. Bake at 170℃ for 15 minutes or until golden brown.
1. Con una batidora, incorpora la harina, la leche, el azúcar, la levadura, el huevo, la sal y todos los roux de agua durante 3 minutos para formar una masa.
2. Con una batidora, incorpora la mantequilla derretida y la mezcla durante 2-3 minutos para una masa blanda.
3. Cubre la masa blanda con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante una hora.
4. Divide en 15 la masa (55g). Cubre la masa con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante 10-15 minutos.
5. Aplana un trozo de la masa como un círculo y pone el rellano al centro de la masa.
6. Cubre la masa rellanada con un plástico film o un trapo húmedo y déjala durante 30 minutos a una hora. El volumen de la masa se doblara.
7. Para la capa sobre la masa, usa una manga pastelera.
8. Hornea durante 15 minutos a 170℃ o cuando el pan dulche está dorado.
1. Avec un mixeur, incorporez la farine, le lait, le sucre, la levure, l'œuf, le sel et tous les roux d'eau pendant 3 minutes pour une pâte.
2. Avec un mixeur, incorporez du beurre fondu et le mélange pendant 2-3 minutes pour une pâte molle.
3. Couvrez la pâte avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la pendant une heure.
4. Divisez la pâte (55g) en 10. Couvrez les pâtes avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-les pendant 10-15 minutes.
5. Aplatissez une part de pâte comme un cercle et mettez la farce au centre de la pâte.
6. Couvrez les pâtes farcies avec du film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-les pendant 30 minutes à une heure. La pâte doit doubler de volume.
7. Pour la couche sur la pâte, utilisez une poche à douille.
8. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 170℃ ou quand le pan dulce est légèrement doré.
Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.